[苗情]农科新知 | 一颗马铃薯的科技保鲜之旅（一）
农科新知 | 一颗马铃薯的科技保鲜之旅（一）
甘肃学习平台
2026-03-02
作者：葛霞
马铃薯是人们餐桌上的寻常美味，更是甘肃农业的支柱产业，在筑牢粮食安全底线、助力农民增收致富中扮演着重要角色。然而长期以来，因马铃薯贮藏期间易发芽、腐烂、失水，加之传统贮藏方式损耗率高、贮藏品质难以保持，制约了产业高质量发展。
为让马铃薯“存得住、存得久、存得好”，甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所的科研团队，依托国家马铃薯产业技术体系平台，立足陇原农业生产实际，从采收预处理到日常管护，科研工作者为马铃薯贮藏全流程装上“科技铠甲”，筑起了坚实的品质保障屏障。
预处理+环境控制 打好贮藏“基础桩”
不少人存在一个认知误区：马铃薯采收后直接存入库即可高枕无忧。但实际上，想要有效降低贮藏过程中的损耗，贮藏前的科学预处理与贮藏期间的精准环境调控，既是必不可少的基础环节，更是破解马铃薯贮藏损耗率居高不下的核心关键。
贮藏前的预处理，看似简单却暗藏科学门道。刚从田间收获的马铃薯，表皮附着田间潮气与潜在病菌，此时其呼吸作用极为旺盛。若直接入库，无异于“带菌入库”，潮湿环境与活跃的生理代谢会为病菌滋生提供绝佳条件，极易引发腐烂变质。正确的操作流程为：首先应选择晴天采收，采收后可在田间进行适度晾晒（切忌暴晒），促使薯块表面干燥，加速薯皮木栓化进程，这层自然形成的“保护衣”，能有效抵御外界病菌入侵。若条件允许，可将马铃薯置于13℃—18℃、相对湿度85%—95%的环境中预处理1—2周，期间保证充分通风散热，进一步促进薯块伤口愈合。
与此同时，库体消毒与薯块筛选同样不可或缺。入库前需根据库的体积精准配比消毒剂：可选用1g/m 的过氧乙酸或0.3g/m—0.5g/m 的二氧化氯进行密闭熏蒸1—2天，之后通风1—2天；也可采用1%的次氯酸钠溶液或饱和生石灰水喷雾，密闭1—2天后通风换气。有条件的情况下，在库地面铺设一层干麦草或防潮通风隔板，既能隔绝底层潮气，又能优化通风效果，还能减少薯块搬运过程中的表皮损伤，是简单实用的辅助措施。此外，必须筛选薯块，彻底剔除损伤严重、携带病菌、形态畸形或遭受冻害的个体，避免“一颗坏薯烂一库”的连锁反应，这是从源头减少后期贮藏损耗的关键一步。
相较于预处理，贮藏期间的环境控制更为关键，核心在于对环境温湿度与气体浓度的精准把控。马铃薯虽具备一定的耐贮藏特性，但对环境条件要求严苛，绝非“单纯低温即可”：温度过高会加速其发芽与腐烂，过低则易遭受冻害；湿度过大易诱发霉变，过小则会导致失水皱缩。经科研人员多年试验验证，不同用途的马铃薯需匹配“专属环境方案”：种薯适宜贮藏温度为2℃—4℃，既能延缓发芽进程，又能保障后续播种的芽势；鲜食薯以3℃—5℃为宜，可最大限度保留薯块水分与营养成分；加工薯则需控制在10℃—12℃，避免低温导致淀粉转化为还原糖，确保加工品质。湿度方面，各类马铃薯均适宜在85%—95%的环境中贮藏，以减少重量损失。气体浓度控制同样重要：种薯贮藏库内二氧化碳浓度应不高于0.2%，鲜食薯与加工薯贮藏库内二氧化碳浓度应不高于0.5%，否则易引发黑心等病害。
传统贮藏设施之所以贮藏损耗率偏高，核心症结在于无法精准调控温湿度与气体浓度，冬季低温易导致薯块冻害，春季温度回升则加速发芽，库内潮湿环境更是病菌繁殖的“温床”。而通过科学规范的采后预处理及贮藏环境的精准调控，就能牢牢守住马铃薯贮藏损耗的“第一道关口”，为后续长期安全贮藏筑牢基础。
甘肃省武威市天祝藏族自治县团结路36号靠近天祝藏族自治县农业农村局2026-03-03
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