春季生产菌棒，秋、冬季出菇的栽培模式为香菇春栽。栽培技术如下。

一，场地

春栽香菇菌棒要经过越夏，海拔低或夏季气温高的地方不宜进行春栽菌棒越夏管理。

要求地势开阔平坦，背风向阳，水、电、路三通，三年内没有从事过食用菌生产，周围两公里内无工矿企业和养殖场。

根据生产规模，配备原料库、生产车间、培养室。培养室与生产场地要有必要的隔离。

各类生产设备、工具配备完善。

培养场地要求保温、调温、通风性好，干净卫生，层架配备齐全。

出菇大棚要求，铝合金或竹木搭制，高2.6m左右，宽4m左右，长15—30m。

出菇层架，顺大棚走向搭建，4排，两边各一排，中间两排并列。2条走道，宽1m左右。层架4—5层，宽50cm，立柱间距2m左右。层架采用金属或竹木搭建，要求牢固、平整。

二、菌棒生产季节

一般2月底至4月初，气温稳定在5℃以上，根据当地气候特点适当调整。

三、原材料、菌种

1、原料

以不含芳香类树脂的阔叶乔、灌木的干、枝为主，如：栓皮栎、青冈栎、茅栎、板栎、麻栎、枫树、化香等。原树以冬季（树木进入休眠期）砍伐为佳。

原树用切片机切片，切片机筛板孔径15mm。新鲜树木加工的木屑最好避雨放置一个月以上再使用。

2、菌袋规格

采用聚乙烯香菇专用折角袋，17×58cm或18×60cm，厚度0.06—0.07mm

3、菌种

从通过专业机构认证授牌的正规菌种生产厂家或科研单位购置。

常用品种：9608、203、L808等。

菌种要求，菌丝浓白整齐、无杂色、无异味、无黄水，菌种袋无破损。

菌种保藏于4℃冻库，最好一个月内用完。

4、配方

木屑79%，麸皮20%，石膏粉（石灰粉）1%（均以干重计量），含水量55%—60%。

麸皮要新鲜、纯净，无霉变、结块。

气温高于25℃时用石灰粉。

四、菌棒生产、培养

1、拌料

用孔径2.5cm的钢筛去除木屑中的小木片、树枝、绳头、石子等异物，根据每次生产的规模将原辅料按配方称重配好，加足水分，充分搅拌均匀。

2、装袋

装料要均匀，松紧适度，装好的菌棒表面平整，手按有弹性不下陷。装袋时内套相适的内膜袋。

3、扎口

菌棒装好后及时用扎口机扎好袋口，发现有刺孔的用透明胶带粘好。

采用高压灭菌的菌棒，扎口后，刺孔贴透气胶布。

4、灭菌

采用高压或中高压设备灭菌的，按设备商提供的使用说明操作。

非设备常压灭菌，由蒸汽锅炉通气量及性能决定灭菌数量，一般3000—7000棒。堆高2m左右，成梯形，码稳放牢。覆盖厚塑料或帆布，有条件的加盖保温被。感应温度计要放在堆中间靠下部。最后用绳索将棒堆扎牢，上下塑料包好不冒气。尽量8小时内猛火攻温，使料棒堆中心温度达到100℃；稳火保温60个小时左右。灭菌彻底的料棒发亮，袋内料发暗，有木屑蒸熟后的特有香味。

5、出灶

灭菌停火后闷15小时左右再开门降温，当菌棒温度降至70℃时，将菌棒搬入预先消毒好的接种室（或接种棚）进行冷却，冷却后再运至接种箱或接种帐内。

6、接种

消毒

将酒精灯、乳胶手套、接种棒、菌种（表面用消毒药剂擦拭）、套袋、消毒药剂等放入接种帐或接种箱，用食用菌专用气雾剂（5—15g/m³）熏蒸45分钟以上。

菌棒内料温一定要降到28℃以下方可接种（严禁菌棒尚有余温的情况下接种）。菌棒高温接种会把菌丝烧死造成不发菌霉变。

按无菌操作，用消毒接种棒在菌棒上打直径2—3cm，深2.5—3.5cm的孔洞，将菌种掰成楔形块，稍用力按入孔内，菌块长度比孔洞稍长，大头比孔口稍大，利用菌种封口。

单面接四眼。

7、套袋

接种后套上套袋，系好袋口。

8、养菌

培养场地提前三天消毒，地面撒生石灰粉（50kg/666.7m²），空间用气雾剂（15g/m³）熏蒸。

菌棒码放，养菌环境温度低于15℃时，菌棒并列码放成排，高8—12层，2—4排紧靠成一组，上面覆盖农膜保温保湿；养菌环境温度高于15℃时，采用“井”字形码放，高度5—8层，每层2—4棒。

温度，温度低时，保温促生长，温度高时，控温防烧菌。定期测量菌棒内温度，温度过低时，增加菌棒的码放密度和高度，并加厚保温层，有条件的可人工增温；当菌棒内部温度达28℃时，及时降低菌棒密度和高度，加大通风，以控制菌棒的温度在28℃以下。

通风，菌丝萌发之前不通风；菌丝生长期，气温低时，少通风，菌丝生长旺盛、气温高时多通风。通风要与温度管理相协调，既保持适宜的温度，又能提供足够的新鲜空气。

光线，弱光养菌，防止菌丝老化和菌膜的提前形成。

翻堆，菌丝生长3cm左右开始翻堆，15—20天翻一次，上、下、里、外菌棒调换，结合气温高低增减密度和高度。

脱套袋，菌丝生长超过4cm时，脱掉套袋，根据环境温度高低调节码放密度和方式。

勤检查，勤清理，及时清除污染菌棒及杂物。

9、刺孔增氧

刺小孔（放小气），当菌丝长到6—8cm，用洁净的牙签在接种眼周围刺4—6个孔，以刺破菌袋为度。刺孔处菌丝要生长旺盛并且离菌丝生长前端3cm以上。

第二次刺孔（放大气），当菌丝长满，表面出现少量瘤状物时，进行第二次刺孔。孔径4—5mm，深4—6cm。每袋孔数：40—60个。刺孔后，菌丝代谢旺盛，产生大量热量，所以当环境温度高于28℃时，禁止刺孔。刺孔后及时调节菌棒密度，加强通风。

10、转色

刺孔后，菌棒表面长出大量瘤状物，部分菌丝变成棕褐色时，进入转色管理。

定期翻转菌棒，减少棚上遮阴物，保持棚内较充足的散射光，诱使菌丝成熟转色。

温度，18—25℃，太高和过低都不利于转色。

五、出菇管理

春栽香菇既可以鲜销也可以干制，出菇方式可以采用地面支架斜靠法，也可以采用层架出菇。

1、脱袋

10月初左右，部分菌棒出现“报信菇”即可脱袋。

地面支架斜靠法参照冬栽（反季节）出菇管理。

层架出菇，将菌棒脱外袋后排放于层架上，菌棒相距10—15cm。脱袋时不要划破或撕坏内膜袋。

2、温度

保持12—25℃，大棚四周塑料掀起1—2m。

3、湿度

85%—90%，根据场地情况，出菇期间每天喷雾1—2次，每次10—30分钟，选择早晚气温低时进行。

4、通风

保持棚内空气流畅，菇棚四周不要种植高杆作物，及时清除周围杂草。

5、采收

当菇体长至七成熟（菌盖展开，边缘内卷）是即可采收，也可根据市场及加工需求灵活调整。采收时，用食指和拇指捏住菌柄下部轻轻旋转拧下，放于洁净的塑料筐里。采大留小，动作轻巧，不要弄伤幼小菇蕾和折断菌棒。及时清除干枯、霉变的菇蕾和残留的菌柄。

6、养菌

一茬菇全部采收后，养菌10—15天，3—4天轻喷雾一次，保持地面湿润。养菌完成标准：采菇留下的凹坑内菌丝充分恢复变白。

7、注水

养菌完成后即可注水。采用专用的注水器，根据菌棒失水和菇棚保湿性决定补水量，一般补至出菇前菌棒重量的80%—90%左右。