[苗情]中国乡愁 | 庆阳市环县：一件羊肉缘何带火一座小镇？（一）
中国乡愁 | 庆阳市环县：一件羊肉缘何带火一座小镇？（一）
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2026-01-27
作者：郭海霞
隆冬时节，甘宁两省区交界的环县毛井镇，寒风裹挟着黄土呼啸而过，气温低得能呵出白霜。但镇子上的35家卖大件羊肉的农家乐里，却是另一番热火朝天的景象：一口口黝黑的大铁锅咕嘟作响，炖得酥烂的羊肉裹着韭菜香与秘制料香直钻鼻腔。游客们围桌而坐，手捧泛着油光的羊腿和肋条大快朵颐，此起彼伏的谈笑声里，“打平伙”的豪迈习俗伴着羊肉的鲜香热气升腾。
这一桌桌乡土味浓郁的大件羊肉，不仅暖了食客的胃，更成为毛井镇撬动乡村振兴的“金钥匙”，书写着“一羊兴镇”的鲜活故事。
生态为底 民俗为魂
“入冬以来，我们每天至少卖出十几只羊羔，遇到周末销量翻倍，熟羊肉、生鲜礼盒供不应求，收入已超30万元。”红土咀村大件羊肉制作明星户惠菊香一边翻炒羊肉一边介绍。
同样把大件羊肉生意做得风生水起的，还有砖城子村的李维琴家。2025年，李维琴家卖出2000只羊，毛收入达到120万元，高峰时单日接待游客280多人，家中由六孔窑洞改造的餐饮区座无虚席。
毛井镇的羊肉备受食客青睐，源于得天独厚的自然禀赋与代代相传的饮食文化。
毛井镇地处环县西北部，广袤天然草场内遍布地椒、甘草、柴胡等十余种中草药，山泉水矿化度高、甘洌清甜，当地山羊羔堪称“吃中草药、喝矿泉水”长大，肉质肥嫩不膻，素有“移动的药膳宝库”美誉，入选国家运动员备战食材名录，独特的生长环境造就其无可替代的品质。
“大件羊肉”的独特吃法，更为这份美味注入文化灵魂。当地自古有“打平伙”习俗，5个志趣相投的邻居或好友，相约选用20斤左右的山羊羔，宰杀后，分为五部分，前腿两件、后腿两件、中间肋条一件，烹制后每人分一件而食，“大件”之名便由此而来。
如今，这一饮食传统，既是当地人最高待客礼遇，更成为吸引游客的文化IP，让毛井羊肉走出农家餐桌、迈向广阔市场。
杨东掌村村民杨世军家经营大件羊肉近30年，依托本地新鲜优质羊肉食材，在烹饪时恪守“清水煮肉、秘方调味”古法，凉水下锅去浮沫，加红葱鲜姜等佐料慢炖两小时，再用热油加小米椒、韭菜、辣椒面等快炒提香，最终成就肥而不腻、瘦而不柴、嫩而不膻的绝佳口感。凭借精湛的烹饪手艺，杨世军家被评为“大件羊肉制作明星户”。
“毛井羊肉味道鲜嫩，入口即化，蘸一口蒜泥、配几片洋葱吃起来毫无膻味，就着原味羊汤，跑再远的路都值得！”专程从西峰区驱车200多公里而来的王丽女士对此赞不绝口。
品牌引领 链条延伸
从地方小吃成长为区域名产，毛井镇能实现发展破局，靠的是精准做好品牌打造、不断延伸产业链条、积极做活数字化营销，更离不开一系列政策的有力扶持。
毛井镇政府聚焦“大件羊肉”推进品牌培育工作，通过评选“制作明星户”、举办厨艺比赛和美食品鉴会等方式，筛选出35家经营示范户并挂牌认定，推动羊肉制作流程、产品标识、销售价格标准化，培育出惠菊香、李维琴等一批手艺好、口碑佳的经营带头人，一改以往零散经营的局面，逐步形成抱团发展的良好态势。
为进一步提升产品附加值，毛井镇持续拉长产业链条，养殖环节以甘肃陇塬三羊牧业有限公司为龙头，推行“公司+合作社+农户”合作模式，带动上千户群众发展订单养殖，同时推广精细化饲喂技术，将羔羊成活率提高到96%，通过“投羊还羔”等方式帮助群众稳定增收，每年收购周边群众的羔羊超一万只。
依托环县暖棚建设、饲草机械、羊只调引及信贷贴息等多层政策红利，毛井镇遵循“宜放则放、宜圈则圈、放养结合”原则，深耕天然草场优势，推广“散养+圈养”模式，全镇羊饲养量超28万只，80%在家农户靠养羊增收，人均养羊收入突破9000元。
消费端借力数字化实现新突破，产品从活羊、生肉拓展至熟食、礼盒、羊肉卡等多元品类，直播电商更成为销售主力。农户直播展示羊肉分割、烹饪全过程，用乡音讲好养殖故事，强化消费者信任；镇政府常态化开展电商培训，邀请媒体、网红达人助力推广，让手机变“新农具”、直播成“新农活”。
2025年以来，毛井镇羊羔肉线上销售额突破1800万元，全年销售肉羊6万余只，线上线下总收入超4800万元，线上销售羊肉及副产品达3800余吨，经冷链物流远销京、沪及粤港澳等地。
毛井镇产业办负责人周丽霞表示，旺季时本地羊肉供不应求，更带动周边乡镇优质山羊集中采购，形成“一业兴、百业旺”的辐射带动格局。
甘肃省武威市天祝藏族自治县团结路36号靠近天祝藏族自治县农业农村局2026-01-28
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